原材料处理中的粘度问题

食品工业每天需加工处理大量原材料，以供给大规模的生产需要。饮料厂家需要不同口味的糖浆混合到正确的稠度。面包店需使用果酱、糖霜和其他原材料，这些原材料在使用过程中必须易于流动，但又仍然具有保持形状的刚度。预制食品则会涂上面糊和佐料，两者都表现出均匀的流动行为，以满足施用后所需的浓度和厚度。

品质控制为验证上述行为特性的可接受性而进行的关键测量是粘度测试。标准台式旋转粘度计/流变仪是shouxuan仪器（见图1）。测试方法必须包括扭矩范围（LV、RV、HA、HB）、转子、转速、转子的旋转时长和样品操作温度等规格参数。食品行业中典型的转子选择如图2所示。T型转子和桨式转子适用于较浓稠的浆糊状材料；桨式转子也可用于带有悬浮颗粒的液体样品。

该测试方法通常给出以厘泊（缩写为“cP”）为单位的粘度值，cP是美洲使用的科学测量单位。欧洲和亚洲国家常以毫帕斯卡秒（“mPa.s”）为单位报告测试结果，这些结果实际上具有相同的等值性（1cP=1 mPa.s）。这意味着各地的工厂都在报告相同的数据，无论是cP还是mPa.s。

食品公司需规定一个必须达到的粘度值合格范围。由于有过往历史经验的参考，这种方法适用于大多数食品。而某些食品行业，例如巧克力加工商，则需使用更详细的方法，记录不同转子速度下的粘度值，并创建流动曲线。（见图3）这种标志性曲线成为与未来批次进行比较的衡量标准，并确定了产品可接受的QC规格。

QC成功检验的关键是忠实执行上述测试方法。如果任何参数未明确规定（扭矩范围、转子、速度、时间、温度），请务必确定它们。如果原料供应商未指明他们是如何进行粘度测试的，则需与他们沟通并了解具体的测试方法。过程中，如有疑问或不确定，欢迎随时联系我们，以便就如何解决未知因素寻求方法指导。